Over Shun
Ontdek de filosofie van Restaurant Shun: Geniet van de meest verse en seizoensgebonden Frans-Aziatische gerechten bereid met respect voor de natuurlijke cyclus. Lees meer over onze culinaire visie en chef Bas.
Shun is een erg belangrijk concept in de Japanse culinaire filosofie.
Het verwijst naar het streven van het gebruik van de meest verse en seizoensgebonden ingrediënten in de keuken, op het moment dat ze op hun hoogtepunt van smaak en kwaliteit zijn. Het woord "shun" kan worden vertaald als "het juiste moment" of "het beste seizoen".
De filosofie van shun legt de nadruk op respect voor de natuurlijke cyclus van de seizoenen en de inherente kwaliteiten van elk ingrediënt op een specifiek moment. Het draait om het begrip dat elk ingrediënt zijn eigen optimale moment heeft waarop het de meest intense smaak, textuur en voedingswaarde heeft. Door deze seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken, streeft men naar een harmonie tussen voedsel, natuur en mens.
Het toepassen van shun in de keuken vereist nauwgezette aandacht voor het ritme van de natuurlijke wereld.
Het houdt in dat men zich bewust is van de verschillende oogstseizoenen, de rijpheid van gewassen en de beschikbaarheid van vis en zeevruchten op bepaalde tijden van het jaar. Op basis hiervan worden menu's samengesteld en gerechten gecreëerd die het beste van elk seizoen weerspiegelen.
Het concept van shun gaat verder dan alleen de versheid van ingrediënten. Het omvat ook het respecteren van de natuurlijke eigenschappen van elk ingrediënt en het presenteren ervan op een manier die de intrinsieke schoonheid en smaak benadrukt. Dit kan worden bereikt door eenvoudige bereidingsmethoden en minimalistische presentaties, waarbij de smaken en texturen van de ingrediënten centraal staan.
Shun weerspiegelt de diepgewortelde waardering van de Japanse cultuur voor de verbondenheid met de natuurlijke wereld. Het bevordert een bewustzijn van het veranderende karakter van de seizoenen en benadrukt het belang van het in harmonie leven met de omgeving. Door de principes van shun te volgen, kunnen koks en fijnproevers genieten van een culinaire ervaring die niet alleen heerlijk is, maar ook de tijd en plaats waarin ze zich bevinden respecteert.
The values that drive everything we do
Creativity
We benutten seizoensgebonden ingrediënten om unieke, artistieke gerechten te creëren die de essentie van shun weerspiegelen.
Trust
Wij bouwen vertrouwen op door alleen de hoogste kwaliteit en de meest verse ingrediënten te gebruiken, geselecteerd met zorg en aandacht.
Innovation
Onze keuken combineert traditionele technieken met moderne creativiteit voor een voortdurend evoluerende culinaire ervaring.
Achievement
We streven ernaar om uitmuntendheid te bereiken in elk gerecht, elke presentatie en elke gastbeleving.
Diversity
Onze menukaart weerspiegelt een rijke verscheidenheid aan smaken en culturen, geïnspireerd door onze reizen door Azië.
Accessibility
We willen dat iedereen van onze gerechten en de gastvrije sfeer kan genieten .
.png){kind=avatar}
Restaurant Shun
Beleef de ultieme Frans-Aziatische culinaire ervaring, geïnspireerd door de seizoenen en de kunst van eenvoud.
